用料
水淀粉1汤匙
姜片4山
胡萝卜花3片
干香菇5块
小葱段3段
西生菜1把
韧豆腐1盒
小青菜3片
蒜片3片
老抽2汤匙
糖1汤匙
蚝油2汤匙
做法

1/9 干香菇泡发之后改刀切成两半。(留下泡香菇的水,以备后用)

2/9 韧豆腐改刀切成块状或者用模具压成花。

3/9 将白菜焯水至变软后捞出备用。

4/9 油锅烧至六成热,将豆腐倒入锅中炸一下。(注意炸豆腐时不要去翻动豆腐,以免弄碎豆腐,轻轻用勺子搅动油即可)

5/9 豆腐炸至金黄色捞出控油。

6/9 锅中留少许油,放入葱姜蒜爆香。

7/9 依次放入胡萝卜和香菇煸炒,再将之前备用的香菇水倒入锅中,加入适量蚝油、白糖、老抽调味。

8/9 待锅中汤汁煮开,倒入炸过的豆腐,烹煮2分钟左右,用水淀粉勾芡,直至汤汁包裹在豆腐表面。

9/9 焯水过的白菜垫盘,再将豆腐出锅装盘即可。

红烧豆腐、做法 扩展
1、准备豆腐 500g,食用油 5ml,姜丝 适量,蒜 适量,豆豉 5g,豆瓣酱 5g,生抽 5g,盐 3g,水淀粉 15g。
2、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末,郫县豆瓣剁细,豆腐切成小丁。
3、将500克豆腐块,放入锅中焯水,大火煮沸,捞出备用。
4、炒锅中放入5毫升食用油,油温后放入适量姜丝、蒜,加入5克豆豉、5克郫县豆瓣酱,炒出香味,将豆腐块放入锅中,加入少量开水,调入酱油,5克生抽,3克盐。
5、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味。
6、等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀,加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧。
8、大火翻炒收汁,撒上适量麻椒碎末,出锅装盘,再撒上辣椒圈即可。
红烧豆腐、做法 扩展
用料:豆腐2块,葱、香菜适量,蒜头2瓣,蚝油、生抽、生粉
做法:
1,豆腐泡水洗干净,蒜头切成蒜米,葱和香菜都切碎,生粉调好芡水;
2,热锅下少许油,放一点葱白爆香,再放入蚝油,约一茶匙;
3,倒入生粉水勾芡,放入一点生抽、倒入蒜米;
4,豆腐切成块状投入锅中,小火略炆几分钟入味;
5,不要盖盖子,推几下以防糊底,最后撒入葱花香菜末,喜欢吃辣的这时也可以放入辣椒酱,出锅。