1. 准备一个干净的泡菜坛子,将坛子内部清洗干净,晾干水分。
2. 在大碗中放入盐、花椒、八角、桂皮和香叶,倒入开水,自然晾凉。
3. 将樱桃萝卜、芹菜和红辣椒洗净,晾干水分。
4. 将蔬菜放入泡菜坛子中,倒入泡菜汁,使蔬菜完全淹没。
5. 加入调料,如姜、小茴香、八角、花椒、桂皮、辣椒、柠檬、姜黄、孜然、豆蔻、丁香、迷迭香、百里香、陈皮、胡椒、芫荽、番红花、罗勒、紫苏等。
6. 如果需要,可以加入切碎的水果,如梨、苹果、柑橘、菠萝等,以及一些石蒜科香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜等。
7. 最后加入米糠或麦麸,以便更好地发酵。
8. 将泡菜坛子密封,放在阴凉通风的地方,等待发酵。
9. 在发酵过程中,每天打开坛子,用杵或木棒轻轻击打蔬菜,使菜浸没在泡菜汁中。
10. 通常发酵时间为3-4周,具体时间根据季节和气温而有所不同。
11. 完成后,将泡菜放在冰箱中保存,以延长保质期。
需要注意的是,在腌制泡菜的过程中,要保持清洁卫生,避免污染。另外,在选择泡菜坛子时,要选择适当的容器,避免使用金属容器,以免被腐蚀。最后,在食用泡菜时,也要适量食用,避免过量摄入盐分和其他调料。