主材:
牛骨400克
调料:
盐适量,料酒20克
炖牛骨头汤最正宗的做法:
1. 牛骨头浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。
2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛骨头,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。
3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把骨头捞出,清洗干净,然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅,放入牛骨头,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。
6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。
8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能。
【小贴士】
1. 最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤,其次是压力锅和电炖锅,压力锅和电炖锅能很快把食材压烂,但是汤色会比较清澈,不够香浓,而用砂锅和陶瓷锅,在煤气小火的炖煮下, 保持微微的沸腾状态,骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里,汤就会很香很浓郁。
2. 如果买的是牛筒骨,在砍小块的时候,让骨髓露出来,才能让营养的精华融入汤里。
3. 在炖煮的时候,可以加入少许白醋,醋能让骨头里的钙、磷溶入汤内,汤会更加营养。
4.要是煲好的骨头汤上面有很多油,可以用勺子把表面的油舀出来,用碗装上,下次炒菜的时候用。
4. 如果家有小孩的,最后的汤可以用滤网过滤一下,就会没有骨头碎粒。
5. 这样煲出来的一锅汤可以直接喝,也可以用来下面条,煲粥,煮云吞或者饺子,一次用不完的可以把汤用盒子分装起来,放入冰箱冷冻,在做菜的时候拿出来一盒解冻、煮开,菜就会特别香!
6. 如果骨头太少,水太多也很难炖出奶白色,加水量应为食材的3倍左右。
7. 如果味道喜欢偏甜的,可以加入几个红枣,或者在后面加入一些红萝卜一起炖。
炖牛骨头汤的做法最正宗的做法 扩展
食材:
生姜1块、八角2个、香叶3片、牛骨500克、桂皮1块、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺
步骤:
1/4
准备好所有食材,锅里放水,将牛骨汆烫出血水,洗净备用。
2/4
锅里放入姜片,放入牛骨,加入两勺料酒,加两勺蚝油,加入五勺生抽,加入两勺老抽,加入冰糖、香叶,桂皮、八角
3/4
加入清水,水量和骨头齐平。大火烧开转小火
4/4
慢炖两个小时即可
炖牛骨头汤的做法最正宗的做法 扩展
食材:
牛排骨 500克 、 小萝卜 1个 、 枸杞 10g 、 盐 1勺、 香菜 少许 、 胡椒粉 5g
步骤:
1/6
新鲜的牛排骨洗净后,用清水浸泡2小时,这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来,期间水色变红后换一换水。
2/6
锅里加人足量的水,凉水下入牛排,水烧开后面上会浮起很多的血沫,我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。
3/6
把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅,大火烧开后,盖上盖转小火炖1.5-2个小时,炖至牛排骨软烂脱骨。
4/6
萝卜洗净去皮,切成滚刀块下入锅中,此时调入适量的盐,盖上盖继续炖15分钟左右,至萝卜软烂。
5/6
最后加入少许清洗过的枸杞,开盖煮2分钟,按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。
最后一步
出锅,撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味,也是能让人温暖的好食材。