材料:糯米250克、酒曲2.5克。
做法如下:
1、将糯米倒入碗里,用水淹没糯米,泡12个小时以上,一般至手可以捏碎糯米的样子就可以了。
2、将泡发的糯米沥干水,放入蒸锅内,蒸半个小时过一次凉开水,再蒸15分钟装出。
3、酒曲2.5克准备好,将蒸好的糯米倒入碗里,用筷子搅拌散热。
4、散热温度在20度样子,撒上酒曲粉,搅拌均匀,要注意糯米的温度不能太低,和糯米的时候可以撒点温水(注意这里剩需要留一点酒曲最后用)。
5、将搅拌好酒曲的糯米放入可封闭的碗里,然后在碗中间做一个槽,将剩余的酒曲撒在槽里面和周围吗,然后封闭好盖子,将碗放入温度在三十八度的环境中静置发酵24小时即可。
6、发酵好的甜酒酿,中间的槽里面有少许的汁,同时散发出甜酒酿独特的浓香味,如果没有香味的话最好继续放在34左右温度的环境中继续发酵即可完成!
三江甜酒酿的家常做法 扩展
甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米。糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。甜酒是四川等地区的美食,具有较高的营养价值,可做酒酿鸡蛋,酒酿汤圆等美食,在妇女做月子时成为日常主食,有催奶作用。甜酒制作简单,在家可做!
工具/原料
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糯米 (2KG)
酒曲 1包
方法/步骤
1/3
将糯米淘干净,然后用冷水浸泡8~12小时,至指甲可掐断即可
2/3
将糯米水分滤尽,蒸20分钟左右至熟,然后放置冷却到常温
3/3
将冷却后的糯米装入容器中(可密封),加入一包甜酒曲(网上可买),加凉开水拌匀至糯米成颗粒,密封2~3天(具体时间看天气温度)即可
注意事项
糯米一定要泡软,否则蒸不好
酒曲可适当放过量,一定要密封,否则会坏。