原料:鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
做法:
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生,煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
泡椒凤爪,的做法 扩展
食材:
鸡爪500克、泡椒120克、泡椒水160克、花椒15克、白醋或柠檬汁25克、盐适量、生姜3片、小米辣4个、料酒2克、凉开水3碗
做法:
1、先备好食材
2、接下来将鸡爪清洗干净后,剁成两段,将爪尖给剁去。
3、锅中放入花椒和水煮开,花椒可以去除鸡爪异味。水开后再将花椒捞去,放入鸡爪煮开,并加入料酒继续煮上五分钟左右,鸡爪能轻松插进去筷子即可关火捞出。
4、用凉开水将鸡爪上的油脂和浮沫冲洗干净。
5、鸡爪放入大碗中,用盐搓揉2分钟,然后放置3个小时后,加入泡脚、切粒的小米辣、白醋、泡椒水花。
6、蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏24小时。
泡椒凤爪,的做法 扩展
1/8准备材料:凤爪剪掉指甲洗净。姜切片
2/8把凤爪切成两半,好入味
3/8锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净。
4/8放入冰开水里泡10分钟(使口感更Q弹)
5/8切两片柠檬,三片生姜
6/8准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀
7/8凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。